İzmir'in yemek markalarına neler oluyor?

HASAN ÇÖLMEKÇİ - MANŞET TÜRKİYE / ÖZEL

35 yıl önce, 3 masa ile İzmir’de gıda-yemek sektörüne giren ve 2000’li yıllarda Türkiye genelinde 20'yi aşkın şube açan Kırçiçeği Restoran geçtiğimiz günlerde konkordato ilan etti. İzmir 1. Asliye Ticaret Mahkemesi, Kırçiçeği Turizm İnşaat Sanayi ve Ticaret A.Ş. ile sahipleri Aydın Karacasulu Kemal İpbaş ve Osman İpbaş hakkında "3 aylık geçici mühlet" kararı verdi. Mahkeme ayrıca, şirket ve sahiplerinin mali tablolarını incelemek üzere 4 ayrı konkordato komiseri atadı.

800'ün üzerinde çalışanı bulunan Kırçiçeği'nin Genel Müdürlüğü görevini Kemal İpbaş'ın kızı Meryem Dilşad İpbaş yürütüyordu. Sosyal projelere desteğiyle bilinen Kırçiçeği, KİTVAK'ın Dokuz Eylül Üniversitesi Hastanesi'ndeki hasta konuk evi yapımına katkıl koymuştu. Kırçiçeği Restoran, 2017 yılında ise yüksek kazanç beyan ederek İzmir Ticaret Odası tarafından altın madalyayla ödüllendirilmişti. 1.5 milyon dolarlık yatırımla ABD'nin Dallas kentinde şube açacağını ilan eden Kırçiçeği Genel Müdürü Meryem Dilşad İpbaş, “ABD projesi yurtiçinde 5- 10 şube açmaya bedel” demişti.

DÖNERCİ ORHAN TABELA İNDİRDİ

Makedonya’dan 1955 yılında Manisa’nın Akhisar ilçesine göç eden Rahmanoğlu Ailesi’nin oğulları Orhan Rahmanoğlu’nun oluşturduğu lezzet, 1975 yılında marka yaptığı Dönerci Orhan da konkordato ilan etti. Edinilen bilgiye göre, markayı İzmir’de tüm ilçelere yayan Orhan Rahmanoğlu’nun oğlu Kaan Rahmanoğlu’nun yükselişi gibi düşüşü de hızlı oldu.

İzmir’de 2’si merkez, 11 tanesi franchısıng olmak 14. şubesinin yanı sıra Manisa’ya da lezzeti taşıyan Dönerci Orhan’ın merkez şubeleri tabela indirdi. Franchısıng şubelerin bazıları devam ederken Ziraat Yüksek Mühendisi olan patron Kaan Rahmanoğlu’na ulaşılamadığı öne sürüldü.

Amerika’da olduğu öne sürülen Kaan Rahmanoğlu 2018 seçimlerinde AK Parti’den milletvekili aday adayı olmuş, ancak aday gösterilmemişti.

KONYALI AHMET USTA

Elazığlı olmasına karşın “Konyalı Ahmet Usta” markasıyla yaklaşık 1200 kişiye istihdam sağlayan Mehmet Zeki Bulut’un ikinci kez ekonomik güçlük yaşadığı iddiaları da gündeme geldi. Bulut’un bu zorluğu aşmak için uğraştığı gelen bilgiler içinde yer aldı.

Çalışma hayatına 12-13 yaşlarında dayısının lokantasında bulaşıkçılıkla başlayan Bulut, 15 yaşında İzmir’e geldi. Uzun yıllar yiyecek, içecek sektöründe komi, kebap ustalığı, şef ve müdürlük yaptı. Bir ara kendi kebap ve pide salonunu da açtı. Ama bu girişimi de 2001 ekonomik krizine kurban gitti. Ama yılmadı... 2007’de kendisi gibi mücadeleci 3 yol arkadaşıyla Konyalı Ahmet Usta’yı kurdu... 11 yılda şube sayısını 25’e çıkaran Konyalı Ahmet Usta’nın kurucularından Mehmet Zeki Bulut, Saray Bosna, Medine, Katar, Bahreyn’e şubeler açtı. 

Mehmet Zeki Bulut 2017’de verdiği bir röportajında şunları söylemişti:

“10 yıldır bu markayı kullanıyoruz ama meslek hayatımızın 32’nci yılı. İlkokulu bitirdiğimde dayımın 10 masalık ufak bir lokantasında bulaşık yıkayarak başladım. O zamanlarda bulaşık tezgâhına yetişemiyordum ve altıma kasalar koyarak bulaşıkları yıkıyordum. O dönemde hem okul okuyordum hem de çalışıyordum. Ortaokulu bitirdikten sonra Elazığ’da 15 yaşımda çiğköfteci dükkânı açmaya karar verdim. Kimseye de haber vermedim. Babama bile söylememiştim. Ticarete o zamandan başlamak istedim. Babam, dayılarım ve amca çocuklarım bunu duyunca hemen kulaklarımdan tutup ‘sen ne yapıyorsun’ dediler. Ben de buna biraz tepki göstermek amacıyla kaçıp İzmir’e geldim. Burada akrabalarımın yanında bulaşıkçılıktan terfi ederek komi olarak çalıştım. Bir süre sonra mutfağı merak etmeye başladım. Komilik yaparken kebapta amcaoğlum olduğu için yanına gidip kebap sarıyordum. Oradan bir şeyler kaptıktan sonra mutfakta neler yapabilirim diye düşünüp mutfakta belli bir süre kebapçı, dönerci ve pideci olarak çalıştım. Yani mesleğin mutfak kısmını da iyi biliyorum. Bu sürede İzmir’in çeşitli turizm yerlerinde kebapçı olarak çalıştım. Sonrasında ‘Ben bir yerde sıkışıp kalamam, daha aktif bir şeyler yapmam lazım’ diye düşündüm. Kendimde o potansiyeli görüyordum. Ondan sonra salona şef olarak başladım. İnsanlarla diyalog kurmayı iyi biliyorum ve insanlara hizmet etmeyi daha çok sevdiğim için mutfağı bıraktım sonrasında şef ve müdür olarak çeşitli yerlerde görev yaptım. 2007 yılında kendi markamızı kurduk. Bu markayı kurarken de neden ‘Konyalı Ahmet Usta’ derseniz, İzmir’de her yerde Adanalı, Urfalı diye kebapçılar var. Bizde Türkiye’de piyasaya çıkmamış ne olabilir diye düşündük. Etli ekmek Konya’da meşhur. İzmir’de etli ekmeğin olmadığını gördük ve etli ekmeği İzmir’e Konyalı ismiyle getirdik. Ahmet Usta’da benim babamın ismi. Bu sebepten dolayı Konyalı Ahmet Usta markasını bu şekilde tescillettirdik. 2007 yılında Gaziemir’de 10 masalık bir yerde bu işe başladık. O dönemde 4 arkadaştık şu anda tek başıma işi götürüyorum. Tabi bunun altyapısı, Genel Müdürü, Finansman Müdürü, Muhasebe Müdürü ve Halkla İlişkileri departmanı ve şube müdürlerimiz de bulunuyor. Yani 2007 yılında 10 masayla başladığımız Konyalı Ahmet Usta şuanda 1100-1200 masalık bir yer oldu. Türkiye’nin çoğu ilinde “Konyalı Ahmet Usta’yı” görebilirsiniz. İstanbul Ortaköy’de, Karabük’te şubelerimiz var. Bunların içinde bayilik veriyoruz ama 6 tanesini kendimiz işletiyoruz. Merkezi İzmir Menderes’te olan, 3 bin metre kapalı alan içindeki yerimizde üretimimizi yapıyoruz. Kendi besi çiftliklerimiz var ve küçük baş ile büyük baş hayvan yetiştiriyoruz. Etlerimizi oralarda ayrıştırıp soğuk zincirlerle bayilerimize hazır bir şekilde dağıtıyoruz. Hiçbir şekilde soğuk zinciri kırmadan bayilerimize ulaştırıyoruz.”